◆ 陈业基

    在杂粮中，海南话将番薯叫做“番剐”（一叫做“翁剐”）。海南人种的“番剐”，分为水田“番剐”和坡地“番剐”。水田“番剐”一般在每年的冬季种植，“文革”时人们叫做“番剐下水田”。那时，“番剐”是当作主粮来种植、管理和分配的。水田种的“番剐”最有名的是“洲农番剐”，剁碎混在大米中煮成“番剐粥”全家吃。那时节太饿，人们是打着肚子吃“番剐”饭，故有人就将此称为“番剐煲”。把人叫成“番剐煲”却含有讽喻之意，就是说你这个人不济事。现在由于“番剐”当作主粮已经成了过去，“番剐煲”也就少有人提了，但“番剐”饭却成了宾馆酒家的一道叫好的佐饭。“番剐”干饭叫做“番剐糒”。“番剐糒”其实很好吃，如果再加入一些椰子肉丝，那味道简直是香美极了。可惜的是，酒店很少有人煮这样的饭。不是不好煮，而是现在的老椰子很难找。来海南的游客都喜欢尝幼嫩的椰子水，所以好多椰子一见肉（椰子里面刚长出肉）就摘下卖了，且幼椰还能卖个好价钱，谁还留到最后！到“番剐”大面积收获时，人们将“番剐”洗净按在“番剐错”（在板木上安装刀片用来错番剐片的家具叫做番剐错）上错片晒干，用木锤砸碎做成“番剐头”（错，海南话音，动词，铡、切的意思）。“番剐头”是“番剐”“不着春”（不着春，指的是‘番剐’不收获季节）时“番剐饭”的补充，将“番剐头”与豆仁一起煮吃，或将“番剐头”碾成粉做成“番剐粑”。坡地“番剐”什么季节都可以种植，但产量小，蒸熟吃很香，人们大多喜欢吃。虫子也喜欢啃坡地“番剐”，有的甚至钻到“番剐”里面去啃食，结果是“大‘番剐’‘臭汪’（指虫子把‘番剐’里面啃烂了，臭味很浓），小‘番剐’‘食虫’（指虫子把‘番剐’表皮啃出沟沟痕痕）”。这句话如果用来形容某群人，就是说这些人“没有一个是好的”。

    海南话将花生叫做“佬生”。海南人过去种的大都是“佬生子”，粒小饱满，不论炒、蒸、煮或做“佬生”饼都很好吃。我就喜欢吃“佬生子”，将“佬生仁”咬碎，嚼嚼，满嘴皆香。拿炒熟的“佬生”做下酒菜，神仙的生活也比不了。“佬生”比较好种，几乎不用怎么管理，到成熟季节将之拔出来摘除，然后放在太阳底下晒一晒，收归坛中，密封，就可以吃用一两年。刚摘除的“佬生”海南话叫做“佬生青”，人们喜欢将之放在锅中煮熟了吃。有一新媳妇煮“佬生青”前问婆婆放多少水，婆婆说，放水过“佬生青”面即可。新媳妇将水放满了锅子还不过“佬生青”面，弄得在场的人哈哈大笑，新媳妇才知道婆婆跟她开了一个大大的玩笑。“佬生饼”是海南农家特色食品，人们将“佬生仁”和淀粉搅混在一起，用特制的铁皮浅圆勺舀出来放进滚烫的油锅中，轻摇几下，“佬生饼”便脱落出来，等焦黄色了再捞出，凉放一会儿即可吃。现在街道上到处都有人卖。

    海南话将芋头叫做“黑头”，这大概是芋头显黑褐色的缘故吧。“黑头”块根部分最好吃。主块根海南话叫做“黑姆”，“黑姆”上长出的小块根海南话叫做“黑子”。“黑姆”可以蒸煮，也可以去皮剁块煮汤吃或放在蒸笼里蒸食。在那些杂粮小吃店里，人们更多偏重于煮“黑汤”；在那碗叫做“清凉补”的冷食里，人们也喜欢放上五六块“黑姆”；办酒席时也喜欢置上一碗“西米黑汤”。在“黑食”中，我更偏重于“黑子”，无论蒸食或汤食，给人一种滑腻滑腻的感觉，很“滑嘴”（滑嘴，海南话方言，吃起来滑溜溜之意）。“黑头”的叶茎还可以去外皮浸渍成“黑耶酸”，佐饭时比酸菜还好吃。过去人们还利用“黑头”叶子来包豆芽、包猪肉狗肉等。现在流行塑料薄膜袋，所以用“黑叶”包东西已经成为历史。

    海南话把高粱叫做“牛麦”。“牛麦”因其产量少、占地多，现在已经很少看见有人种了，超市里卖的“牛麦”都是大陆货。小时候，我最喜欢吃“牛麦”粑，很香美的。石磨磨出来的“牛麦”粑浆有点粗，那是因为“牛麦”在磨浆时残留的碎壳无法去除，吃起来感觉不是太滑腻，但在饥饿的童时它却成了我的奢望。海南有句俗语，叫做“粗食（即不挑食）粗肥，瘦食尖剪吹（剪吹，海南话音，即屁股）”。童年的我，应该算“粗食”了，但“剪吹”还是尖尖的。我不能不怀疑这句俗语的真假，也可能是大人们编造出来哄小孩“粗食”罢了。

    现在你要是问“粟脚”是什么？中青年人已无法回答，更不用说“小子”（小子，即小孩子）了。在海南，已经好多年没人去种“粟脚”了。海南话叫做“粟脚”的在普通话中叫做“粟”，或“米粟”，小米的一种，长得矮短，成熟了的“粟脚”密集在粟秆的顶端，就像一个小脑袋，在微风下摇头晃脑的，很惹人喜爱。割下“粟脚”，去掉皮壳，就是小米样。“粟脚粥”“粟脚粑”都是当年我所爱吃的。现在有人做“粟脚粑”来卖，实际上是到超市买来“粟脚粉”做成。那也是大陆人种植的“粟脚”碾成的。

    同“粟脚”一样，海南话叫做“狗尾”的杂粮现在也没有多少人认识了。“狗尾”，也是小米的一种，因其果穗长得像狗的尾巴得名。“狗尾”成熟后收割回来，去壳得“狗尾”米，就可以煮食。“狗尾”无论是煮粥或是做粑味道都很好。它应该是因为产量低而被淘汰的吧。在人们重视杂粮的今天，我是很怀念“狗尾”的。但它只能留在我们这一辈人的记忆里了。

    海南话还将一种杂粮叫做“嘎当噫”，叶子阔长，常摘来包“番剐粑”。人们食用其块根。其块根长得似幼儿的手，白白腻腻，一节一节。煮熟的“嘎当噫”味道淡甜，但肉丝多，不是太好吃。过去人们种植它，其目的就是为了应对饥饿。因为它比较好种植，在自留山中插种，不用怎么管理，它都能长得很好，且不论季节。只要饿了，就挖出来洗净，蒸煮，充饥。