◆ 陈宋程

小时候，我喝咖啡还不懂得品味，觉得只要加糖就不会苦，就好喝。平日里，我们小孩子很少喝，喝了夜里就难入眠。咖啡是大人们的专利品，我们只有逢年过节时才能分享。在节日里，每家每户都备有一些牛奶，加入牛奶的咖啡是我们孩子的最爱。

那时的咖啡，都是老家房前屋后的咖啡树上摘下来的籽，那熟透了的籽儿，红扑扑的，那叫咖啡豆。晒干，就可放在铁锅里炒。在温度的作用下，咖啡的味道越炒越香，左右的邻居都能闻到炒咖啡的芳香，浓香的咖啡味漫过窄窄的村巷慢慢地飘散弥漫，整个村庄会被浓郁的咖啡香味笼罩着。炒好的咖啡豆，板结成团呈乌黑状，必须要放在石臼里用棒槌擂舂成粉状。咖啡芳香与否，与炒制的火候紧密相连。过火了有焦味，苦中加苦。只有掌握火候适中，炒出来的咖啡芳香沁肺，才能让人喜欢。

咖啡作为一种饮料已经进入人们的日常生活。但是喝咖啡本身也是一种时尚生活的品味体现。如今，都市人喝咖啡，讲的是环境与氛围，求的是静与雅，只一口一口翕呷，左右顾盼，意态萧然，只图能提提神、解解馋便可。而一般乡野小镇之平民，没有那么多的功夫，更没有那么多的客套，喝咖啡非常直截了当。

我个人认为喝咖啡是有讲究的，咖啡不要冲泡的，要煮出的为佳。泡出来的咖啡，欠的是力道，所谓的力道是韵味。只有煮出来的咖啡才纯正厚道，有劲，才有那韵味。于是煮咖啡之水，就显得举足轻重。古人认为：“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶莫窥其体。”可见水质对饮品的重要性。萃取咖啡香味就需要新鲜、无异味、酸碱适中、无污染的水。新鲜意味着水中富含氧气，充满活力，放置时间过长的水显然不符合新鲜的要求，不能用来冲泡咖啡。同样热水含氧量较低，也不是萃取的首选。所以，倘若是冲泡咖啡，萃取咖啡时从冷水开始加热，最好不使用热水。杂质多，含氯量高的水很可能气味较大，比如自来水，会严重影响咖啡的口感。冲泡咖啡的水应该酸碱适中，太纯的水冲泡咖啡并不好喝。使用反渗透纯水设备过滤后的水以及蒸馏水，虽然符合无污染无异味的条件，但因过于纯净，萃取出的咖啡液口感强劲浓烈、单薄死板，丰富感与层次感欠佳，口味也不好。

在一般人的眼里，牛奶是咖啡的伴侣。但牛奶却最好不要与咖啡一起品尝，因为影响味道，影响品尝的效果。一般来说，颗粒小的咖啡不加牛奶，而颗粒大的咖啡加牛奶。全脂牛奶中的脂肪会遮盖咖啡的味道，所以要尽量使用低脂或脱脂牛奶。此外，要注意牛奶的温度，热而未沸的牛奶可给咖啡增加一丝可口滑润的感觉。

喝咖啡，趁热喝是品尝美味咖啡的必要条件。即使是夏季的大热天中也应饮热咖啡。冰凉的咖啡，风味就会降低。所以冲泡咖啡时，为了使咖啡的味道不至丢失，要事先将咖啡在开水中泡热。冲泡时那一刻为85℃，倒入杯时为80℃，而到入口时65℃左右为最适宜。那么适量品味咖啡，除了注意适当的温度，还要有适当的份量。喝咖啡不象喝啤酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。一般七八分满为适量。份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能促使身体消除疲劳，头脑清爽，甚至有一种蠢蠢欲动的兴奋。

咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能象喝茶或可乐一样，连续喝几杯。咖啡是需要慢慢品味的，就象一杯红酒，细品之，才有意犹未尽的境界。要想多喝几杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶。不过仍要根据生理上的需求程度来加减咖啡的浓度。在糖分的调配上，也不妨多些变化，使咖啡更具美味。无糖咖啡是更时尚的喝法。那种原汁原味，没有添加剂，纯天然的咖啡，是情侣临窗相拥，或仰望流云浮空，或俯察水草招摇，或谛听林间鸟鸣，或观赏溪水潺湲时选择的饮品，别有一番绝妙的浪漫。

我曾耳闻过，喝咖啡在礼仪上是有讲究的。与合作伙伴商谈，请喝咖啡是最通行的一种待客方式。喝咖啡的礼仪细节是：如咖啡杯有杯耳，不要用手指穿过杯耳来端杯子，正确的拿法应是用拇指和食指捏住杯把儿，再将杯子端起。给咖啡加糖时，白砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内，如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，可能会使咖啡溅出，或可能弄脏衣服与台布。咖啡匙是专门用于搅咖啡的，饮咖啡时应把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙捣碎杯中的方糖。喝咖啡时，右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢移向嘴边轻啜。不要大口吞咽，或俯首去凑近咖啡杯。当然，最基本的是不要发出猪食般的声响。不雅的喝法，缺乏礼仪，就如有人在众目睽睽的大厅里，拿起手机旁若无人地大声讲话，让人觉得聒噪且有损雅观。