□ 吴淑洪

做酒就是办酒席宴请客人。农村里人做酒，多是这几种情况，一是新居落成，入宅大吉；二是儿子结婚 ，女儿出嫁；三是孙子孙女满月，弄璋之庆，弄瓦之喜；四是为家中老人祝寿贺寿。这些事都是喜事，这些酒都是喜酒，因而世世代代沿袭下来，成了农村一大习俗。

做酒可谓是一项系统工程，酒的规模规格当然以经济条件而定，没钱车不行。做酒的程序也多着呢。酒还没做之前，全家人就要坐下来开会讨论，斟酌合计，我们这个酒请到什么人，三亲六戚，亲疏远近，千万不能漏，漏了，人家会讲你是看不起人，不想做“亲情”来往了。至于乡邻朋友，倒可随意一些，一般较小的村，几户人家，就当吃家常饭，大家都请来，较大的村，人口太多，一般是一户来一个人。农村人也不发什么请帖，宴请的客人名单拟好后就通过亲戚朋友“寄声”（通知）客人。这当中，算准人数至关重要，多少人，多少桌，“菜脚”还要长一点（多备一两桌），否则，菜买多了是浪费，买少了不够吃“败色水”。至于酒席的标准，多少个菜，特色主菜是什么，主人一般都会请来村中有经验的“厨子”（厨师）一起商议，做到心中有数，这就是做酒的谋划阶段。

做酒的实施阶段是很忙的，干菜（京粉、豆竹、木耳、虾米、鱿鱼之类）要提前买，鸡鸭鹅要提前备，猪肉牛肉要事先跟“猪客牛客”（杀猪宰牛卖肉的人）提前订好。许多青菜鲜菜也要提前一天上市购买。有个笑话，新婚男方女方的亲家姩事先没见过面互不相识，上中原市买菜的当天，因为菜源不足，一位大妈挑着一担菜心刚到菜市场，两个亲家姩为抢买这担菜心竟然争执起来，谁都说，我家是做酒要用的，你应该让给我。一同上市买菜的女儿赶快过来解围，这位是婆婆，这位是妈妈，亲家姩两人都不好意思，只好互致歉意。好在又有菜农挑来几担菜心，两家皆大欢喜。

做酒的当天那就更忙了，天刚蒙蒙亮，村中邻里，兄弟婶嫂，还有近亲，大家早早就要过来，到村中借桌借凳，借碗借盘，借盆借钵，挑水扫地，搬烧火柴，然后就是磨刀霍霍向鸡鸭鹅，还有洗菜切菜……干这些活倒也有说有笑，气氛融洽，就是平时大家偶有口角，遇到村中做酒这等喜事，那矛盾也会烟消云散，和好如初。等到“厨子三父”把菜基本炒好煮好后，一般帮厨的人都会提前吃点便饭，因为客人来了，他们要端水端茶，端饭端菜，够忙的呢。中午时分，客人如约而至，陆续到来，先是主人客人寒暄一阵，表示盛情诚意，然后入席，席间大家无话不说，拉家常，问短长，天上人间，人情世故，滔滔不绝，一派和谐亲热气氛。除了结婚酒有“夜酒”之外，一般酒席过了中午也就结束了。酒席结束之后，邻里婶嫂还要做些归还借具和清洁卫生工作，农村人的俗话讲，还要吃一顿“菜尾”呢。

被人家请去吃酒的人事情再多，也不要忘了一件事，那就是“答人情”（登记红封）。村里人做酒一般都会设一本“人情簿”，请来一位有点文化的熟人负责“答人情”，从上世纪五六十年代的一两块钱，上世纪末的一二十块钱增加到现在的一两百块钱。酒席过后，主人会拿出这“人情簿”来仔细阅看，主要是记住“答人情”的人，下次人家做酒请俺去，俺要记得“答人情”，不要欠人家的人情债。

岁月如梭，时过境迁。现在做酒已经现代化了，一切都是专业化配套一条龙服务，主家只用跟主厨说两句话，我家酒席办多少桌，每桌标准多少元，一切不用你操心，届时有条不紊，有序不乱，保准帮你料理清楚。许多人家中午酒席在村里办，夜晚酒席在城里宾馆酒楼办，这基本上也大众化常态化了。不过，在村里办酒席和在城里办酒席毕竟不同，村里酒席别有一番风味情趣，所以许多本地或外出老板都喜欢在乡下办酒席，不收“人情”，请来众人热闹一番。

俗话说，酒好做，客难请。可现在有些人家的酒也不好做了，党的纪律有规定，党员领导干部家中的喜事不能大操大办，更不能借机敛财。就是普通老百姓，也提倡喜事新办，酒事新办，从简从俭，反对奢侈浪费。我想，既然如此，这做酒的习俗也要与时俱进才是。然而，一种风尚的形成总要假以时日。假以时日，这种风尚终会形成。