□ 孙 华

珍袋，内地人叫煎堆。珍袋在中国糕点谱上，应该是挂得上号的知名食品，已有悠久的历史。

我自幼爱吃珍袋，在我的日常生活里，吃珍袋总与吃早餐吃午茶连在一起，或者说，珍袋就是糕点的代名词。年复一年，珍袋那酥脆的香味在我的记忆里挥之不去。

冬日的一个星期天，我带着妻儿驱车到塔洋镇去找好友春哥吃茶。是时，老市茶店橱柜里摆着一个篮球般的大珍袋，格外引人注目。春哥给我讲了大珍袋的故事。

相传，塔洋镇联丰村有一孙姓佃户遇上大旱之年田地失收，地主迫债，离家出走，流浪琼东县城。有一天，茶店老板收留他，就让他在店里做帮手。穷苦人家，手脚勤快、能耐劳苦，每天凌晨两三点老板还没起床，他已在加工坊磨料打料，感动了老板，老板让他打下手学手艺，老板忙不过来时，就叫他主理做大珍袋。老板慧眼赏识，有一天找他长谈，说岁数大事不由心，鼓励他在镇上开大珍袋店传承手艺并愿意资助一笔开店资金。他得到老板的鼓励和资助，在镇上开了芳芳珍袋店。他做的大珍袋香脆好吃，每天珍袋店门庭若市。抗日战争时期，琼东县城塔洋镇墟遭受日寇飞机轰炸，许多民房被炸坍塌，芳芳珍袋店在轰炸中幸免。于是，芳芳珍袋店开门赈民，市民进店避难，免费吃珍袋和茶水。芳芳珍袋店在危难时刻济民，市民对他肃然起敬。后来，人们纷纷到塔洋吃大珍袋，以特有的方式表达对塔洋芳芳大珍袋店的回报。

春哥告诉我，做大珍袋可不是一件容易的事。做大珍袋的师傅首先人品要好。人品是金果。心里没存小九九杂念，有社会担当的才能做出大大圆圆的大珍袋。琼海民间俗话说，大珍袋验人心，勤劳出金果。跟师学艺三五年，要经历艰辛的磨炼才能做出大珍袋，但没有几个人能够坚持到最后。

我想，也许是这个原因吧，在琼海农村，勤劳的群众对大珍袋的热爱，庆典、宴会、祝寿、结婚等都喜欢选用大珍袋，这习俗一直沿袭到现在。

春哥说，走，我们到孙姓佃户的曾孙家，或许能参观他的曾孙做大珍袋呢。

我们穿过古色古香的古邑长廊尽头，来到孙姓佃户的曾孙家，他的曾孙永琼正在忙碌着和米粉备料。永琼看到我们进来，连忙停下活热情地招呼我们。永琼告诉我们，临近春节是琼海喜宴旺季，大珍袋的订单多，忙不过来。做大珍袋很讲究，熟糯米粉和生糯米粉的比例要根据不同质糯米粉而定，全凭经验；糯米粉和得不软不硬，像牛筋似的，两胳膊若没有一把子力气，怎行？

油炸大珍袋控油温度特别关键，油温度高了，炸的大珍袋过火会变形；油温低了，大珍袋炸起大。炸大珍袋的师傅一般都要经过三五年的跟师学习，不然，很难掌握精准的制作技艺。

塔洋大珍袋真是一绝。篮球般大的圆圆的塔洋大珍袋，即使放上一二天时间，吃在嘴里大珍袋还是酥脆的，一口咬劲儿，多少有些韧性耐嚼。在塔洋墟老市茶店，吃“哥碧黑”配大珍袋，真是再好不过的下午茶。现今，也有人用糯米粉和地瓜粉混合做大珍袋，把大珍袋的韧性给消减了，静放两个小时就已经不够酥脆了，上桌之后，当众人用手一掰，就瘪了，窘得下不了台。

我们在老市茶店点了个大珍袋，每人喝了杯“哥碧黑”。举目窗外，旧时的青石板路已被平平整整的水泥板路所取代。变了，变了，一切都变了，古邑换了新颜。唯独不变的是那又大又圆又香的酥脆大珍袋。咬上一口大珍袋，仿佛会香透到你的骨子里去。那是儿时的乡愁啊！