琼海融媒记者  林 精  黄兹安

煎堆是海南人喜欢的一种特色小吃，俗称“珍袋”。海南各地做煎堆的种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心馅料煎堆块，还有没馅料的炸空心大煎堆。其特点是制作精细、用料考究、味道浓烈。“煎堆碌碌，金银满屋”，塔洋镇联丰村的孙有勇便是这炸空心大煎堆的手艺人。

从嘉积出发，不到半个小时的车程便到了塔洋镇联丰村煎堆手艺人孙有勇的家。走进家门，只见桌上摆着几个已经做好的煎堆，金灿灿的，似篮球大小，中空饱满。孙有勇说，做空心大煎堆需要极大的耐心，想要“煎堆”炸得大，就要有过硬的煎炸技术功底。说着，孙有勇为我们展示起煎堆的制作过程。

只见他与儿子孙永琼配合，将一个糯米面团放在特殊的木质工具上，使用工具将面团做成中空半圆状，随后取出，将另一半面团灵巧的封口，使其成为一个中间空、外头圆的小面团，整个制作过程熟练而轻松。

做好“小袋子”后，孙有勇与儿子便开始煎堆制作最关键的环节“炸”。控制好油锅的温度后，孙永琼把小煎堆放进锅里，用一双长筷轻轻固定住，另一只手拿着一把长柄漏勺，不断翻滚着小煎堆，并淋油。孙有勇说，“炸”的过程要经历三次，第一次炸10分钟，待完全冷却后，进行第二次复炸，再一次完全冷却后进行第三次复炸。在儿子的配合协作下，一个饭团大小的小煎堆变得跟篮球一样大，色泽金黄，甜香四溢。待稍稍冷却后切开，味香皮脆。

“煎堆碌碌，金银满屋”，唐朝时，煎堆名“煎䭔[duī]”，为球形，是宫廷贡品，寓意吉祥。煎堆碌碌转，转出好运来，转出满屋金与银。在琼海，女儿出嫁、孩子周岁、公庙祭祀等许多民间习俗都少不了空心大煎堆的参与。

孙有勇告诉记者，煎堆这门手艺，是从他的祖父那一代开始的，到他儿子这一代已经是第四代了。以前祖父都是做好后挑着担子上街售卖，如今他在家也有订单来，最多时曾接到过订单80个，用了两三天才制作完成。为提升手艺，有30多年制作历史的孙有勇还常常外出与同行切磋学习。

如今，孙有勇的儿子孙永琼在父亲的言传身教之下，也已成为空心大煎堆制作的一把好手。

煎堆手艺人孙有勇制作大“珍袋”。   琼海融媒记者  杨昌烨  摄

别具特色的大“珍袋”。     琼海融媒记者  杨昌烨  摄