□ 林 媛（新加坡）

黎记鸡饭店坐落在马里士他路的中间地段，是一间老字号琼人鸡饭店，老板是黎才忠先生。他从1994年开始经营到现在，客多门旺，在狮城的雷曼住宅区（Rayman Estate）一带颇受食客们青睐。

新加坡有着丰富的琼州饮食文化。上个世纪二、三十年代，移民海外的海南人把海南鸡饭带到新加坡城中的各个社区，受到当地居民的喜爱。这道饭肴如今已经是新加坡一道出名的“国菜”，而这一新加坡式海南鸡饭，现已融进独具一味的新加坡餐饮元素。鸡肉用水煮或热烫至全熟，然后浸入冰液中保持肉质鲜润滑嫩。根据当地的做法，鸡肉还可抹上酱油烤制或焗焙，使其具有一种别样的脆香口感。不过，这道菜的成败取决于米饭和辣椒，用鸡汤、姜和香兰叶烹煮的米饭，需油量适中，而辣椒则必须将辣味和酸味融合得恰到好处。

提起黎才忠先生，今年70岁，他出生于新加坡，童年时代生活在新加坡海南人聚集的小村庄。耳濡目染，黎才忠先生从小就喜欢父亲烹饪的海南菜馔，尤其钟爱于琼州各地制作的鸡饭。他父亲曾是一名海员，在船上担任厨师多年。在20世纪50年代，他父亲结束航海生涯后，为谋求新的生计，找到了一个小贩中心的摊位——卖鸡饭。从刚开始只能卖几只鸡的摊位，到现如今较大的海南鸡饭专卖店——“黎记海南鸡饭店”，到1994年父亲年老退班，鸡饭店的生意自然而然就传到了黎才忠先生手中。

黎先生一丝不苟地按照父亲传统的“土”式鸡饭烹饪方法，唯求品质、美味、绿色与健康，不减少制作流程，不添加有害物质，不缺斤短两，不昧良心谋取利润，损害顾客利益。几十年来，黎记鸡饭店始终恪守着“每个顾客都是我的上帝，是我的衣食之母”的宗旨，服务周全体贴细微。记得有一次，新加坡琼海同乡会组织一次新移民会员交流活动，当大家在为聚餐地点的选择绞尽脑汁的时候，有一位老会员推荐了位于新加坡马里士他路的黎记鸡饭店。理由很简单，因为这是一家地地道道的琼州鸡饭店。当天，30位会员准时到饭店，只见黎先生已经安排妥当。每桌一盘白斩鸡、海南风味炖牛肉，还有“饭贡”(即，饭团)、海南人喜爱的椰子汁。最让大家赞不绝口的是黎记的鸡，黎记的鸡肉味道清香诱人，油而不腻，饱吃不厌。蘸料够辣，姜泥味美，原汁原味色香味到齐。海南鸡饭最重要的饭，黎记选择的是上等泰国米。正是如此，黎记每天都是宾客盈门的场面。而黎记的生意如此之火爆，菜肴鲜美只是其中的原因之一，另一个原因是由于黎先生守信用的人品和周到的服务态度。

黎先生待客热情，态度和蔼，深受顾客的称誉。对于黎记的老顾客，黎先生总把他们常吃的菜式都牢记在心中，来饭店吃饭的客人不仅能以优惠的价钱吃到美味可口的鸡饭，而且还能享受到他们最贴心和周到的服务。他们对待客人如同家人，价格大众化，并且服务细致入微，鸡饭更是有质有量。

黎先生背后少不了家人的默默付出和有力的支持。为了经营好黎记鸡饭店，其妻子、女儿也先后辞去了自己的工作，一心投入鸡饭店的经营中去。2017年中央电视台第四频道《华人世界》栏目，还专程到狮城采访了黎记鸡饭店的发展轨迹。2020年新加坡文物局推出“老店铺文化站”计划，同黎记鸡饭店合作，携手在店铺里设立小型博物馆，邀来老琼侨叙述爱国爱乡的故事，用图片展示琼侨的侨情民情。同时黎记鸡饭店也参与文物局举办的新加坡文化遗产节，以及文物机构所举办的乡土文化讲座活动等等。黎先生说，很欣慰他的家族老字号能够参与“老店铺文化站”计划，这有助于年轻一代认识新加坡本地不同文化的演变、融合和发展，这对海外游客和琼人了解祖国和海南的巨变是非常有意义的事情。他将一如既往把他具有海南特色的鸡饭店办得更加出彩耀目。

事业有成的黎先生对于故乡始终那样牵肠挂肚，他的老家在琼海市博鳌镇，他几乎每年都带着亲人回家祭拜祖祠。而今天，那熟悉又陌生的小渔村已经蜕变成气魄雄伟的博鳌亚洲论坛永久会址，看到家乡面貌日新月异的变化，他深感自豪和祖国的日益强盛。回家的路，是他们永远没有终点的赤子归程。

乡情系家乡，而在异乡，同样得到充分的彰显。在新加坡，有老乡，有乡音，这就是远在异乡的黎先生最大的欢心和慰藉。祖国的富强使他满怀期待，充满着信心。

崭新的时代，古老的乡愁依然流淌在一代代琼崖儿女温暖的血液中。这不变的情结，就是我们琼侨永恒的纽带和说不完的话题。