□ 钟 阳

嘉积鸭，学名瘤头鸭，又因最早饲养于琼海市嘉积镇而得名嘉积鸭，至今已有200多年的历史。嘉积鸭与文昌鸡、东山羊、和乐蟹并称为海南四大名菜。嘉积鸭具有极高的营养价值，但是在琼海并没有很好地形成产业链，对于扩大影响力及销路仍有很长的一段路要走。

聚焦2022年琼海市政府工作报告提出“推动农业高质高效、农村宜居宜业、农民富裕富足”，结合嘉积鸭产业发展的现状、问题进行的研究与分析，本文特提出以下关于琼海市嘉积鸭发展产业的有关问题及对策。

一、琼海市嘉积鸭产业现状

琼海市目前规模化嘉积鸭饲养场主要有3家，分别是上埇胤裔嘉积鸭养殖场（嘉积镇）、可达嘉积鸭养殖场（塔洋镇）、传味嘉积鸭养殖场（塔洋镇）。其中胤裔嘉积鸭常年存栏量为3000只左右，年出栏量3万—4万，饲养模式为传统人工填肥作业，销售途径主要通过宾馆、酒家等直销。塔洋传味嘉积鸭饲养场为嘉积鸭主要保种育种场，提供纯种的嘉积鸭种苗，目前基地饲养种鸭5000套，已陆续投产孵化种苗，全部开产后，年可供嘉积鸭苗30万只左右；而塔洋镇的可达嘉积鸭养殖场则刚刚起步，以打造本土商品嘉积鸭为饲养目标，以“公司+农户+电商营销”的发展模式，在保障农户收益的前提下，带动农户饲养嘉积鸭，为农民增收。

二、琼海市嘉积鸭产业发展中存在的一些亟待解决的问题

1.嘉积鸭产业化程度低，传统养殖模式规模难以扩大

目前琼海市嘉积鸭养殖中产业化饲养比例偏少，上规模饲养的嘉积鸭养殖场没有几家，大部分还是以“千家万户”的散养户居多，以塔洋镇为例，246家散户一共养鸭800多只，不少散养户家中只养了四五只鸭。许多农户还是采用传统的“两公婆”饲养方式，小作坊式家庭作业，即一夫一妻相配合的全手工饲养方式，由于传统饲养方式效率低，饲养量少，远远达不到规模化养殖的要求。而且在嘉积鸭的销售流程中，销售瓶颈一直未能得到有效解决，产、供、销一条龙没有完善，产业链没有形成。

2.嘉积鸭品牌化力度小

琼海市嘉积鸭饲养由于长期没有大企业、龙头企业介入带动，生产停滞，品牌效益影响低，市场认可度低。许多来海南旅游的客人，尤其是东南亚一带的游客，一提到海南的美食或四大名菜，随口而出的都是文昌鸡，而且对以文昌鸡为食材的海南鸡饭赞不绝口，相比之下，同为四大名菜的嘉积鸭名气却不如文昌鸡如雷贯耳，知道其味道及吃法的人甚少。

3.嘉积鸭标准化程度低

正宗嘉积鸭的提纯复壮工作不到位，饲养规程与育肥标准没有统一。由于嘉积鸭自身天然品种就有白、花两种羽色，再加上市场上大量“李鬼”（如用樱桃鸭冒充嘉积鸭制作熟食）的出现，使人们对于嘉积鸭的形象概念十分混乱。在饲养过程中，许多养殖户对于嘉积鸭的育肥天数没有一个统一的标准，导致市场上的嘉积鸭质量良莠不齐。嘉积鸭目前也仅仅只有琼海地方标准或餐饮企业标准，并没有统一的国家标准。

4.嘉积鸭的饲养成本过高

当前饲养一只嘉积鸭的成本大概在80-90元左右，按市场价13-15元一斤销售，利润只有20-25元，饲养成本高，利润低，不利于嘉积鸭集约化、产业化发展，其主要制约因素是一是嘉积鸭的人工授精技术不成熟，自然本交的受精率低，造成种鸭饲养成本高；二是人工饲养费用高，机械化饲喂没有普及；三是大群饲养难于管理，品质把关难；四是嘉积鸭种苗品种退化，标准不一，提纯复壮缺乏科研技术支持。

5.嘉积鸭的烹饪做法简单、吃法单一

嘉积鸭目前的主要吃法是“白切”，虽然近几年也出现了板鸭、烤鸭、卤鸭等食法，但似乎并没有推广开来，海南人最喜欢的还是清淡的“白切”口味，这与海南的饮食文化和饮食传统有关。但内陆人的口味比较偏重，大部分人对“白切”嘉积鸭还不能很好地接受。

6.嘉积鸭商标归属仍未解决

“嘉积鸭”商标最早由海南正扬嘉积鸭养殖公司所有，后期经政府有关部门的介入，嘉积鸭商标得予收回。由于种种原因，“嘉积鸭”商标没有真正得到保护和管理，没有及时对嘉积鸭进行地理性商标注册，造成该商标被海南万泉三鸟批发市场二次抢注，以致后期我市无法进行该商标的地理性注册，嘉积鸭商标的归属变得遥遥无期。

7.嘉积鸭的使用名称混乱

众所周知，嘉积鸭原先是由海外引进的品种，并经长期选育而成，所以在当地人们又称之为“番鸭”，可“番鸭”这个词是一个泛义词，所有从海外引进的鸭子均可称之为番鸭，名称过多，易让不良商贩利用漏洞，造成可乘之机混乱我们的市场，况且嘉积鸭是经我们本地长期饲养选育而成的品种，早已具有本地特色，“番鸭”这个名称不宜再继续保留和使用。此外，还有“加积鸭”这类的写法也应规范化。

8.旧有的错误观念，百姓对嘉积鸭的认识程度不足

上面提到，嘉积鸭当地人又叫做番鸭，“番”字音同“翻”，许多老年人和生病的人对其很是忌讳，认为吃了会“痛风”或有翻过去（形容去世）的迷信嫌疑，所以不愿接触。自家的孩子自己都不爱，又怎能指望别人喜欢呢？所以为嘉积鸭正名是很重要的，其实嘉积鸭不仅吃起来美味，还有一定的药食疗效，对身体有益。我们要加大对嘉积鸭的宣传力度，摒除旧有的错误观念。我们自己先从内心重视并喜爱嘉积鸭这个当地的宝贝，才能更好地向外推广。

三、琼海市嘉积鸭产业的发展构思及对策建议

1.填补产品深加工空白

一个成熟的产业往往依托一套紧凑完整的产业链，剩余价值最高的环节往往居于产业链的上端。从传统肉鸭产业来看，种鸭繁育—苗鸭孵化—规模养殖—宰杀分割—产品深加工—流通进入市场，是一套完整的产业链，当然还有附属的饲料生产、羽绒加工、运输流通等产业，但利润最高的部分无疑是产品深加工和市场流通部分。根据这个流程规律，我们可以多开发以嘉积鸭为原料的副食品或针对旅游市场的休闲产品，比如：鸭肝、鸭脖、鸭脚、料鸭烧烤等等，形成产品深加工的销售链。

2.搞好市场营销，打开销路

发展产业化，搞好市场营销是关键，只有将嘉积鸭的品牌树起来，口碑提上去，才能获得更好的经济效益。我们可以设计“嘉积鸭”的卡通形象，卡通形象要充分融入嘉积鸭的特点，利用嘉积鸭移动销售便利车，在龙寿洋田野公园、山村农家乐、博鳌风情小镇、潭门南海小镇等地方大肆宣传，使正宗嘉积鸭的形象一目了然。这样做，一来可以打造新的城市名片，二来可以让嘉积鸭的品牌形象深入人心。再者，以琼海市为中心，设计统一的门面、图案，打造嘉积鸭销售专卖店，成功一家发展一家，将加盟店辐射到海口、三亚及周边市县，直至将嘉积鸭产品营销到岛外去。

3.设立嘉积鸭产业化办公室

建议以市政府名义设立嘉积鸭产业化办公室，办公地点可设在琼海市畜牧兽医服务中心，由分管副市长或主管局长担任主任，成员单位由有关人员组成，将嘉积鸭推广机构提升到政府层面。同时可联合养殖业、餐饮业、旅游业等单位成立嘉积鸭协会，共同来应对维护正宗嘉积鸭的品质及品牌效应，协会要对嘉积鸭饲养标准、肉质品质等做出严格要求，餐饮方面要加快推出几个烹饪招牌菜，把嘉积鸭的菜系品质标准化。

4.为嘉积鸭正名，消除旧有的错误认识

在统一饲养标准与育肥标准的前提下，嘉积鸭就叫“嘉积鸭”，省得好利之徒鱼目混珠，破坏了品牌形象。正名的另一好处，逐渐淡化与去除“番鸭”的名称与叫法，使本地人从内心里接受嘉积鸭。

5.严厉打击“盗版嘉积鸭”

政府要加快与被抢注企业的谈判力度，将“嘉积鸭”注册成为地理性商标，同时鼓励龙头带动企业进行嘉积鸭无公害产地认证，积极申报海南名牌农产品认证，争取获得海南名牌称号，巩固正宗嘉积鸭的品牌保护；政府对生产及销售正宗嘉积鸭的企业给予授权，签订品质保证书，对生产与销售流程进行监督。质检、工商、公安、畜牧部门要及时对销售假冒嘉积鸭及其相关副食品的企业及商贩进行严厉的打击，净化市场氛围。

（作者单位：市畜牧兽医服务中心）