♦ 余 平

我离开家乡在异地打拼多年。前两天我收到了母亲从千里之外的家乡寄来的一坛娘酒。喝上一口琥珀色的娘酒，醇香溢满了舌尖。那是故乡的味道，那是味蕾深处的乡愁。我不禁想起儿时母亲常说的话：“娘酒好喝，喝了以后会想娘，喝了以后好处多。”

我的故乡在广东梅州五华县，家乡人有酿造黄酒的习俗。这种黄酒在故乡一般都是由母亲们制作的，女性一代传承一代，将黄酒的制作方式流传下来，家里人从小就喝母亲酿造的酒，所以就有了娘酒这个名字。娘酒是用糯米酿造的，母亲是村里酿酒的好手，她酿的娘酒醇厚香甜。娘酒也是很好的滋补品，能益气养血、健脾胃、活络经脉、补虚损。村子里只要有女人坐月子，母亲都会送去娘酒为她滋补身体、恢复元气。

娘酒的做法并不复杂，主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好，将糯米洗净后用灶火蒸成“娘饭”，等到蒸熟的糯米晾晒到温度适宜的时候，将纯天然的酒曲捏碎，撒入糯米饭中，同时放入红曲，红曲的作用是调色，再把搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，酒缸的盖子被严严实实盖上，再盖上一层蓬松的稻草，糯米饭在酒缸里发酵。发酵时间只需要十来天，刚启封的娘酒还不能饮用，必须加入以前酿好的娘酒，用老酒来做酒引子，让新酒二次发酵。二次发酵后的娘酒要过滤，过滤后的酒装进酒坛中，酒坛外层裹上一层草皮和稀泥，放置在炭火中烘烤。这道工序叫做炙酒，经过烘烤后的娘酒特别醇香浓郁，而且可以保留更长时间。

娘酒度数低，一般人喝个半斤八两不出问题，喝到一定量时酒意微醺，满面红光，五脏六腑似温水沐过，有一种说不出的惬意。家乡人的生活离不开娘酒，母亲每次酿酒都要酿满足足三个酒坛，子女归家、宾客上门、孩童生日、结婚喜庆、老人祝寿等喜庆的时候，我们都能饮用母亲的娘酒。娘酒不但喝起来味美，还可以用来烹饪。家乡菜中用娘酒炖肉、卤肉、烧鱼的菜品数不胜数，甚至还有酒酿饼和酒酿圆子，而我最喜欢的一道菜就是母亲做的娘酒鸡。

我从小喝着娘酒，吃着用娘酒做的菜长大，成年后去外地求学、工作，故乡虽渐行渐远但也是放不下的牵挂。当我在异乡又喝到母亲酿的娘酒时，醇香溢满了唇齿之间，思绪也回到了远方，恍惚间，我又看见了在故乡田间地头操劳一生的母亲。