◆ 王冰

上世纪90年代以前，博鳌地区民间自己腌制生产的鱼酱就已经遐迩有名了。

每年清明节过后，有来自临高县、万宁县、广西北海，加上本地的渔船约百余只云集博鳌港，南风劲吹，整个博鳌港弥漫着浓浓的鱼腥味。每天，来自本地或外地的村民挑着两个水桶，成群结队的来博鳌港买鱼酱。实际上，村民买到的不是鱼酱，而是船舱里的鱼汁。因为以前渔船出海网鱼多用盐，船回港，鱼卖完，船舱里所剩的就是鱼汁。所以，鱼酱与鱼汁是两码事。

我的祖母是当年闻名的腌制鱼酱能手。她把买回的小鱼，诸如红哑、平肖、长同、梅仔等，放在大桶里，鱼盐一起搅拌，然后放进坛子里，加入少许捣碎了的生姜、蒜头，倒入几两烈性酒。最后封上坛口，三个月后，开封口取出腐烂的小鱼及鱼汁，加水放进土锅里煮，过滤残渣留汁。待冷却后，再加入事先发酵好的酒糟，这就是鱼酱了，可以当佐餐吃。

博鳌鱼酱，当年用来佐餐堪称一绝，功不可没。所以多年来，本地区流传着几句琼戏唱词。男的唱：“小生不是夸大口，餐餐吃鱼酱配粺；别嫌鱼酱腥味重，鱼酱配粺香几村。”女的唱：“鱼酱没有虫，市上就没人；鱼酱有了虫，气味更芬芳；吃博鳌鱼酱，天下人寿长。”

不管鱼酱在以前有多好，随着社会的发展，各种调味品的不断增多，腥味浓浓的博鳌鱼酱已经很少出现在餐桌上了。伴随着多少代人一路走来的博鳌鱼酱，永远铭刻在上了年纪的人们记忆中。