□ 蒙乐生

“万泉河水清又清”，婉转悠扬的歌声响彻大江南北，万泉河丰富多样的美食也随着歌声飘香流散，并因此催生许多美食行家，使乡厨成为大厨、学徒成为中国烹饪大师。其中，昌隆饭店出品总监何子桂就是出类拔萃的一个。

从学徒起步，饮誉餐饮世界

何子桂，出生于万泉河畔。17岁那年，他十分幸运地闯入了餐饮世界，走进了琼海中原供销社红旗饭店从厨，担任炊事员，开始了与锅碗瓢盆打交道、与各种食材相交流的生活。

1977年，何子桂调入琼海宾馆，掌管宾馆锅勺，主理餐饮业务。何子桂回忆说，这是他人生的重大转折点。进入琼海宾馆后，他发现自己厨艺与实际要求相差甚远，愈加奋发努力。从熟悉的酱料开始，从认识的食材着手，何子桂反复学习、不断训练，并潜心研究万泉河美食的各种食材，了解它们的特性，掌握它们之间的搭配。同时有幸得到琼海市委市政府领导的支持，到广州、中山、顺德等地学习，到海口、珠海、香港等地跟班实践。系统地学习厨艺理论与实际操作训练，使他逐渐掌握了烹饪的精髓，提升了烹饪技巧。

1999年，何子桂被昌隆饭店聘请为副总经理兼行政总厨，有了大显身手的机会。他以乡土食材为基础，乐在其中，在“飘香全猪手”的规模化与标准化制作上取得显著成效。烹饪了数百年的“鱿鱼炒韭菜”是琼海人记忆中的“乡愁”，被搬上餐桌；原先的清蒸万泉鲤变成糖醋、果汁、豉汁、香煎；万泉鲤鱼煲的色、香、味幻变成了令人咂舌的葡萄鲤鱼……万泉河食材源源不断地被推上餐馆大桌，奉献给万泉河子民和慕名而来的国内外游客。不知不觉中，“琼菜”在其人生最宝贵的年华突现，何子桂为万泉河美食开辟了一条新的路径。

研制美食，跻身“中国烹饪大师”

长期寝食于斯，情系于斯，何子桂念念不忘如何联系实际，联系小时候的生活经历，联系生养他的万泉河，挖掘万泉河食材，研制万泉河美食，提高厨艺水平。就像万泉河的赞歌响彻大地广泛流行一样，何子桂的烹调技艺也日臻成熟声名远播。他研制的“白切嘉积鸭”“八宝嘉积鸭”“红烧海蚵”“飘香全猪手”先后入选中国名菜；制作的“鸡屎藤粿仔”“海南燕粿”一举夺得中国名小吃称号；本人也相继荣获“金厨奖”“国家高级烹调技师”“餐饮业国家一级评委”“国家职业(餐饮)技能竞赛裁判员”“中华金厨奖最佳职业道德奖”等奖项，并出任第五、六届全国烹饪比赛评委。

面对这么多的荣誉，何子桂反而更加谦逊谨慎，更加精益求精。2006年起，他主理的昌隆饭店在诸多饭店中先声夺人，在海南餐饮业界声誉鹊起，他也与昌隆饭店同登大奖舞台，先后获得了“中国烹饪大师”“中国琼菜特级大师”称号，赢得中国餐饮界最高荣誉奖项“中国烹饪大师金爵奖”和“中国烹饪大师终身成就奖”，荣获“中国餐饮30年杰出人物”等各项殊荣。高超的厨艺和突出的业绩令人景仰，何子桂名至实归，并被国务院国资委特聘为专家委员。

大师收徒，德艺双收

何子桂扎根琼海，树起了万泉河美食的标杆，博得了人们的尊敬。为了弘扬万泉河美食，传承琼菜厨艺，何子桂决定收徒授艺，于2017年举行收徒拜师仪式。

来自中国烹饪协会名厨专业委员会的卢永良专程到昌隆饭店，参加何子桂授艺收徒仪式，并赞扬何子桂是德艺双韾的大师，希望徒弟把握机遇，技术求精、技艺求新、技能求全，为“琼菜”发扬光大做贡献。

从厨半个多世纪，何子桂感慨良多，他表示将恪尽全力，与徒弟携手共进，为传承发展“琼菜”而尽己之长，推动“琼菜”进一步发扬光大。