南国都市报记者 苏桂除 文/图   10月8日，首届琼海嘉积鸭烹饪大赛开锣，在寒露这天打造了一场热火朝天的美味比拼，也意味着嘉积鸭“以赛促养”掀开新篇章。

中秋国庆“双节”刚过，位于环岛高速琼海匝道口处附近一家“嘉积鸭”饭店门前，音乐响起，人群跳起了广场舞。

这家嘉积鸭店是一家老店，在嘉积城区常年主营嘉积鸭的店仅此一家。

由此可见，这只有着上百年传承的美味“鸭”，想“突围”并不容易。人们不禁要问：作为海南“四大名菜”之一的嘉积鸭，为何这张响亮的美食名片难以形成产业化发展？

种鸭场养殖的嘉积鸭。

一个番字，令这只鸭被误解

“食之肥而不腻。”琼海市民莫泽山品过嘉积鸭后说，肉质很鲜美，比起咸水鸭或其他蛋鸭要好吃得多。在莫泽山的记忆里，从小到大，嘉积鸭是家中逢年过节必备的一道美食。

而这只鸭却因一个字而被不少人误解。

嘉积鸭，又名番鸭，因产于琼海市嘉积镇而得名。在当地人的读音中，“番” 字音同“翻”，许多老年人和病人，一听这名字就很忌讳。渐渐地，民间有人认为吃了番鸭会“痛风”，或有翻过去（形容去世）的不实说辞，所以有的人不愿吃。一道特色美食，被小部分人因一个字的读音而被误解，无形中对这个产业发展产生一定的影响。

“这是少部分人错误的饮食观念使然，嘉积鸭肉质中含有大量人体需要的元素，不是人们所说的吃了‘痛风’。”中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所（博士）研究员徐铁山说，煮熟的嘉积鸭肉中含有肌苷酸、脂肪酸、氨基酸、DHA等这些人体需要的元素，每项指标均高于其他鸭类的肉质，是一款很好的食材。毕业于西北农林科技大学动物遗传育种与繁殖专业的徐铁山，于2004年来海南工作后，第一次吃到了嘉积鸭。嘉积鸭“肉嫩骨软”的口感给他留下了深刻印象。

国家水禽产业技术体系海口综合试验站站长、海南省农业科学院畜牧兽医研究所研究员顾丽红博士也有同感。此后，他俩开始研究这个有着悠久历史的家禽品种。

海南传味番鸭养殖有限公司琼海塔洋嘉积鸭（肉鸭）场场长杨大广认为，为嘉积鸭正名很重要，以消除人们对它的误解。

小户散养，年出栏量仅过百万

海南省的特种畜禽资源嘉积鸭2021年存栏总量为16.93万羽，较第二次资源调查（群体数量为48万羽）减少64.73%。在全省各市县均有养殖分布，主要分布在琼海、临高、澄迈等市县，以散养为主。由于嘉积鸭市场接受度不高，养殖成本偏高，虽然在海南已有数百年的养殖历史，但始终未形成产业化。

在徐铁山看来，嘉积鸭未能形成产业化、规模化发展，主要原因就是其养殖模式以“小户散养”为主。目前，文昌鸡的年出栏量已破亿，而嘉积鸭的年出栏量仅百来万只。

“总的来看，目前嘉积鸭产业状况与嘉积鸭所拥有的名气严重不符。”徐铁山说，长期以来，嘉积鸭处于农户自繁自养状态，其设施、规模和技术均不能达到系统选育的要求，导致嘉积鸭的系统选育工作至今尚未开展。海南省肉鸭市场的80%以上被樱桃谷鸭、北京鸭、红鸭及蛋鸭占领。

种源质量严重下降，嘉积鸭产业化程度低，嘉积鸭的烹饪做法简单、吃法单一，产品加工处于空白，品牌打造不健全……徐铁山细数了产业的发展窘境后说，“目前，嘉积鸭的产业化之路才刚开始，尚处于低发展水平。”

琼海市畜牧兽医服务中心主任王元湘介绍，针对琼海市嘉积鸭饲养规模小，缺乏规范养殖标准等问题，去年底，琼海市农业农村局委托中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所牵头，海南省农科院畜牧兽医所、海南传味番鸭养殖有限公司等单位参与编制了《琼海嘉积鸭》《琼海嘉积鸭肉鸭饲养管理技术规程》《琼海嘉积鸭种鸭饲养管理技术规程》三个琼海嘉积鸭团体标准，并于今年6月正式对外发布实施。此举意味着琼海市具备了嘉积鸭现代化大生产的必要条件，标志着琼海市嘉积鸭养殖正式步入标准化阶段。

“嘉积鸭”商标两次被商家抢注

目前，“嘉积鸭”商标已经被商家抢注成功。地理标志商标可以说是某个地区的特产代名词，是地区特色，无法替代和模仿的产品标志，是该商品的特定质量、信誉或其他特征，主要由该地区的自然因素或人文因素所决定的标志。

“嘉积鸭”商标最早由海南一家从事嘉积鸭养殖的公司所有，后期经政府有关部门介入，“嘉积鸭”商标得予收回。令人遗憾的是，由于种种原因，“嘉积鸭”商标没有真正得到保护和管理，此后该商标被琼海一家经营嘉积鸭的饭店二次抢注。

“如今，琼海嘉积鸭不仅仅是海南‘四大名菜’之一，更是当下海南省重点打造的农产品品牌。”琼海市农业农村局局长王华涛说，过去一年，该局支持由联合国发展计划署作为国际执行机构、海南省农业农村厅为国内实施机构、落户琼海塔洋镇的全球环境基金（GEF）项目——“海南农业生物多样性参与式原生境保护和可持续利用”，开发嘉积鸭示范区示范户，建造标准化鸭舍、发放鸭苗和饲料、开展养殖技术培训、组织进行交流考察、举办竞种比赛等，多措并举不断提高市民对于嘉积鸭遗传资源保护的思想意识及养殖户对嘉积鸭的养殖信心。

为保护嘉积鸭品种资源，该局鼓励琼海相关养殖公司在嘉积鸭养殖的基础上，积极开展种质资源提纯复壮，恢复嘉积鸭的原始生产性能和肉质品质，并聘请了多家科研机构开展琼海嘉积鸭提纯复壮群体、推广嘉积鸭网床饲养技术、嘉积鸭人工授精技术的推广及保种研究等工作，为纯种琼海嘉积鸭养殖提供技术保障。比如举办琼海嘉积鸭烹饪大赛，借助传统美食的味道唤醒群众对嘉积鸭品种资源对原生环境保护和可持续利用的意识。

未来，GEF项目将为纯种琼海嘉积鸭养殖、助力乡村产业振兴、助农增收等方面提供怎样的科技支撑？后续报道敬请关注。

（原载《南国都市报》2023年10月11日03版）