◆ 刘传彩

“晨起一碗汤，给个神仙都不当。”可见，汤在洛阳人们饮食上的重要性。我到洛阳的第一餐，也是汤管饱的，且是名家小吃，洛阳非物质文化遗产。

进店，看菜单从6元到30元不等。除了主汤，还有一些配菜可选加，主食有多种饼，凉菜也很丰富。

进了特色食店，依然要选择特色汤品，是我的主观意识。牛肉汤和丸子汤各点了一碗，总价13元，瞬间让这物价给惊喜到了。

牛肉汤里外加了一份速食面，满足小女的要求。盛汤师傅动作娴熟，汤碗中先放入少许胡椒粉，淋入香油，再放入七八片牛肉，小半勺如老蚕大小的牛血。用长柄大勺在直径约一米的沸腾汤锅中，舀取一勺汤，冲入汤碗，汤不多不少，距离碗沿约一指。随即又抓一小撮大葱花，撒入碗中，滚烫的汤把葱花慢慢浸出葱香味儿，冲掉了牛肉原汤的腥膻味。弹簧面饼在汤锅中也煮软了，捞出，盛入碗中。师傅把这大碗往台面上一放，食客即可端碗自取食用。盐，随自己口味，咸淡皆由自定。

比起牛肉汤的单一，丸子汤的配料要丰富些。碗中胡椒粉和香油打底，先放十几颗素炸丸子、切细的油炸豆腐丝儿、少量牛血，又抓一把寸长的韭菜段。汤是同一锅汤出品，大勺舀汤冲入大碗，韭菜提高了丸子汤的鲜味。盐，同样是自加的。

两大碗汤摆在眼前，看来其他面食是不需要另外再点了，吃好又吃饱不浪费，最合适不过的。小女唏哩呼噜吃面，仔细嚼肉，甚是满足。我也趁热喝汤吃起丸子来。入口丸子，竟是酥脆的，哪怕吃到最后一粒，也是脆香的，与入口即化的牛血、鲜软的韭菜口感互为调和。傍晚时分，吃饱喝足，满意地离开了牛肉汤店，去洛邑古城，体验穿越千年的汉服之美。

行程最后一天，对洛阳的汤仍是念念不忘。早过了午饭的点儿，靠着导航，按图索骥，在酒店附近找到一家羊肉汤馆来解决午餐。先去了个电话，看看还营业不，回复说，汤还有呢。带着期待，牵着小女，奔赴而去，远远地看见店门口支楞着三五张低矮小桌，有两桌人正在喝汤吃饼。走近，但见这汤碗比上次牛肉汤碗更大。点一碗羊杂汤，目测可以管两人的胃饱。小女仍然选加一份速食面。老师傅熟练地取碗、加料、捞面、盛汤，接着迅速地又把汤碗对准大锅边倾斜，碗中汤水全部回锅，主料留在了碗里。迅雷不及掩耳之势，又盛一勺汤倒入手中的大碗里。我好奇地看着这个操作，没等我开口问，师傅解释说，这样过一下汤，很热乎，味儿更香。果然每家店都有自己的特色绝活。也许是过了饭点，汤已不多，来的食客也不多了，才有这样的回锅汤吧。

进店喝汤，都可以免费添汤，但这用量十足的大碗，足以管饱了我的胃。“添汤”风俗，体现了洛阳的古道热肠。

洛阳之行的两碗汤，让我饱了口福，嘴唇一抹，痛快；额头一擦，酣畅。下次再来洛阳，一定去喝“头锅汤”，赛一回神仙。