◆ 吕俊杰

每次途经海南中线高速，路过陵水，总要进陵水县城，只为那一碗地道的陵水酸粉。

陵水酸粉是海南陵水县独有的特色小吃，这种酸粉的调味料以醋调和的特色卤汁为主，因此，人们以“酸粉”为其命名并沿用至今。

如今的陵水酸粉，被越来越多的人所接受、所知晓。炎热的天气，我们找个车位停好车子，穿过马路，直奔陵水酸粉的摊点。不大的酸粉店放置着8张小方桌，陈醋、酱油和海南黄灯笼辣椒稳稳地立在桌上，也算是点缀。人们依次排成长长的队伍，我也排了进去。一样的酸粉分为大小碗两种，大碗15元，小碗10元，也许是性价比高，也许是的确好吃，食客总是排得满满当当。

酸粉店店主是位瘦高的男人，双目炯炯有神，是个典型的海南人，身前系着黑色的围裙，显得整洁利索。他很少言语，时而问一声“大碗，小碗？”男人面前支着一口很大的铝锅，锅里浓汤翻滚，散发出扑鼻的酸香味。一份酸粉卤汁红亮胶质透白，韭菜泛着青色的光，干货佐料有好些种，有牛肉干切成丝，炸的鱿鱼丝，鱼饼切成片，还有丝条般的油炸沙虫干金黄酥脆，白色的鱼饼和金黄的沙虫干交相辉映。老板不慌不忙，一手握着勺子，一手端着碗，热好的粉丝盛在碗里，舀起汤汁在碗里打个转，反复两三次，再添加上佐料，一碗热气腾腾的陵水酸粉就绪。

店里没有空位，老板就地取材，门口同样摆出一排方桌子，每张方桌对应配着四个小凳，人们又依次排开，各自开吃，那场面真的很有趣，很有人间烟火味。我也曾试着这样吃过。陌生的面孔，只为那一碗酸粉，人们大口嗦粉，直到吃得满头大汗，谁又会顾忌谁的吃相难看呢！粉条入口软糯且细腻，酸、香、辣的味道刺激着你的胃，瞬间感觉身心舒畅。鱼饼在汤汁的浸泡下，撒点嫩绿的韭菜和空心菜，与独特的酸粉卤汁搅拌在一起。卤汁在点点绿色的映衬下，让人食欲大增。取一双筷子夹粉爽快入口，瞬间觉得胃暖暖的。陵水酸粉在本地很受欢迎，有着浓郁的地方特色，并形成了独特的“酸粉文化”。据悉，陵水酸粉还入选了海南省第三批非物质文化遗产名录。

听陵水本地人说，陵水酸粉是内地的米粉传到海南后，由陵水人改进调味吃法而形成的酸粉吃法，但具体改进于哪个朝代却无据可考，只知道一代又一代的陵水人都爱吃酸粉。由此可见，酸粉的历史渊源久长。在陵水，酸粉不仅是家家户户的一种吃食，同时也是陵水人宴席上必备的一道菜，民间有“无粉不成席”的说法，宴席上可以缺少鸡肉或鸭鹅肉，酸粉却是不能缺少的。或许对于陵水本地人而言，酸粉不仅仅是一种特色小吃，也不仅是一道菜或者说主食，更多的因素是继往开来的美食文化传承。

当地人对陵水酸粉视若珍宝，一日不吃浑身不舒坦。我也吃过很多地方的粉，如南昌的拌粉、文昌的抱罗粉、桂林米粉、云南过桥米线、铅山烫粉，唯独对陵水酸粉念念不忘。

一方水土养育一方人，特色的传统美食是在历史中长期积淀形成的，必定符合当地的饮食习惯。陵水酸粉，就是陵水这片热土的人间烟火气。