琼海融媒  陈卓 郑伟

平安苙是一种地道的海南传统美食，以其用椰子叶或野菠萝叶编织而成的独特外壳和糯米的细腻口感而闻名。在海南人的心目中，平安苙寓意着平安长寿和祝福，是家家户户重要节日必不可少的节庆食品。在琼海，不少人因为制作平安苙而出名，也有不少人因为这门手艺发家致富。今年55岁、家住大路镇石桥村的杨竣育便是其中的一位。

近日，记者来到杨竣育家时，他恰好正在和家人一起忙着赶制一批定做的平安苙。洗净、晾干后的椰子叶在杨竣育一双巧手的牵引下穿行、缠绕，不一会，一个精致美观、外观好似一件艺术品的平安苙外壳就完成了。

“平安苙的外壳是用椰子叶编的，椰子叶的香味在煮的时候会融入米里，编苙的外壳时一定要细心，不然煮的时候就会散架。”平安苙守艺人杨竣育说。

将新鲜的籼米和糯米仔细淘洗、晾干，然后加入酱油、食盐、食用油等佐料拌匀，最后再放入爆香的虾米、猪肉一起炒制，香喷喷的平安苙馅料就完成了炒制工序。待把馅料装入平安苙并封口烹煮，一个形状规整、美味可口的平安苙就呈现在大家面前。杨竣育说，从准备原材料到平安苙烹煮出锅，这样的流程往往需要一整天的时间。

“制作苙就像是做人一样，每一个环节看起来简单，但做起来复杂，所以我们要细心对待每个环节。”杨竣育说，自己从小就对烹饪美食感兴趣，1995年，在亲戚的启发下开始学习研究平安苙的制作技艺。平安苙中籼米和糯米的最佳混比如何？怎样选择不同品种、口感和软硬度的籼米？以及各种馅料如何改进等，这些问题经过不断的探索，杨竣育逐渐形成有自己独特风格和品味的平安苙制作手艺。

对于杨竣育来说，只有用心制作才能不辜负平安笠这种承载着丰富文化意义的美食。他精选优质的糯米，搭配传统的馅料，经过精心的包裹和蒸煮，使得每一个平安苙都散发着浓郁的香气和诱人的味道。这些年，他特别注重细节的处理，无论是平安苙的形状、大小还是馅料的搭配，都力求做到尽善尽美。在大路镇，杨竣育制作的平安苙很受欢迎，正常每个月能卖出500多个，在一些特别的日子或者特别的喜事里一天就能卖出1000多个。

“制作美食是我从小到大的兴趣，看到许多人喜欢吃苙我非常开心，这是我坚持制作苙的最大动力。”杨竣育说，平安苙不仅是一种美食，它还承载着家乡传统文化和美好记忆，作为平安苙制作技艺传承人，他十分愿意将这一门传统手艺传承给下一代，培养更多的传承人，让更多的人了解和喜爱这一美食。