琼海融媒  陈卓 彭信翔

作为海南地区的美食代表之一，温泉鹅以其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱。今年54岁，老家在大路镇东红居的李锋是海南琼海温泉鹅制作技艺的杰出守艺人，拥有长达36年的餐饮后厨工作经验。多年来，李锋凭借着对烹饪事业的热爱和不懈努力，将温泉鹅的制作技艺传承至今，并致力于将其不断发扬光大。

在供应商送来新鲜鹅肉时，作为饭店出品总监的李锋都会对鹅的肥瘦、新鲜度以及是否有破皮、淤血等情况一一进行仔细查看。

“为了做出色香味俱全、肥瘦适中的温泉鹅菜品，在挑选鹅肉供应商时我会货比三家，以挑选出品质更好、由谷糠和大米喂养而成的散养鹅，以确保鹅肉的口感和品质。”李锋告诉记者，无论是白切还是烤制，温泉鹅想要做得好吃，在选取原料阶段就必须严格地进行把关，保证做的每一道温泉鹅菜品都能用上当天宰杀的新鲜鹅肉。

走进饭店后厨，从白斩鹅的内脏和表皮清理、烹煮，到烤鹅的腌制、打气、烘干、烤制等环节，李锋对温泉鹅的每一个烹饪流程都亲自进行把关，力求让每一位顾客的每一次光顾都能吃上品质稳定的美味温泉鹅。

李锋的父亲是一个热爱烹饪的人，因为厨艺比较优秀，周边的父老乡亲都喜欢邀请其去当婚宴酒席的大厨。在耳濡目染之下，李锋从小就热爱烹饪美食，特别是对传统美食的制作产生了浓厚的兴趣，而从小吃到大的温泉鹅也成为他童年记忆中不可磨灭的一部分。

“我从小就喜欢吃温泉鹅，长大后觉得温泉鹅作为海南地区的美食代表，具有深厚的文化底蕴和市场需求，因此决定深入学习温泉鹅的制作技艺，并将其传承下去。”李锋说。

1989年，对烹饪美食有着浓厚兴趣的李锋在家人的支持下报名参加培训班学习烹饪技术，决定将自己的烹饪爱好和养家糊口的工作结合起来。2010年，为进一步精进自己的烹饪手艺，李锋开始向温泉鹅制作领域的权威人物何子桂学习温泉鹅的相关烹饪技艺，并系统性学习白斩鹅、烧鹅、鹅煲等温泉鹅的烹饪制作知识。在何师傅的悉心指导下，李锋逐渐掌握温泉鹅制作的精髓，形成了自己独特的制作风格。

李锋说，他从2010年开始跟着师傅何子桂学习温泉鹅的相关烹饪技艺，想的就是一定要把温泉鹅做好，因为温泉鹅是琼海代表菜之一，也是他儿时美好的回忆。

自学成温泉鹅烹饪技术以来，李锋制作的温泉鹅以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁、口感独特而逐渐闻名。同时，李锋始终保持着一颗学徒的心，通过积极参加培训班、向客人沟通询问改进意见等方法持续精进自己的烹饪技术。如今，李锋已经成为福小官温泉鹅馆的出品总监，在他的带领下，店内温泉鹅的生意越来越好，遇到春节等重大节假日更是一天就能卖出六、七十只鹅。

“希望有更多的人去了解、去品尝到这份琼海家乡独有的美味，同时也希望有更多的年轻人加入这个行业，共同推动温泉鹅制作技艺的传承与发展。”李锋表示，温泉鹅承载着自己对家乡的美好记忆，作为温泉鹅制作技艺的守艺人，未来他将继续传承和发扬温泉鹅制作技艺，并努力将其推向更广阔的舞台，在不断改进和创新温泉鹅烹饪手法的同时，将温泉鹅的制作技艺与现代餐饮管理相结合，打造具有海南特色的餐饮品牌，让温泉鹅这一美味佳肴走出琼海、走向世界。