琼海融媒  陈卓 彭信翔  嘉积鸭是琼海本地的特色美食之一，以其独特的美味赢得了广大食客的喜爱。现年53岁，家在万泉镇东升居的林海哨是嘉积鸭烹饪这门技艺的守艺人，长达30多年的手艺传承生涯中，他持续不断地精进嘉积鸭烹饪技艺，希望通过自己的双手让嘉积鸭这道家乡的美味焕发出新的生机。

这天上午，林海哨正在后厨忙着嘉积鸭的烹饪工作，从白斩鸭的放血、脱毛、煮熟、斩件和调制佐料，到炭烤鸭的烫水、上皮水、烘干、烤制，每一个环节林海哨都会认真把关，以保证菜品的出品质量。

林海哨告诉记者，做白斩的鸭要过水三遍，煮的时候火候要适当，每一个环节都不能马虎，这样才能把嘉积鸭做得好吃，从而赢得顾客的口碑。

为保证嘉积鸭菜品稳定且美味，2000年前后，林海哨开办了一家专供店内的嘉积鸭养殖场，以保证店内烹饪选用的嘉积鸭只只肉质鲜嫩、肥瘦适中，且都是用米粒喂养120天的散养母鸭。他说，为了保证嘉积鸭的出栏质量，他们会定期到养殖场检查鸭子的填鸭天数、填鸭用料，还有鸭子的肉质、毛发是否达标，对鸭子的质量进行严格把关。

林海哨告诉记者，从日常吃公道到逢年过节的宴席，作为海南四大名菜之一的嘉积鸭是琼海人餐桌上一道不可或缺的重要菜肴。在这种美食文化的熏陶下，他从小就喜欢吃嘉积鸭，因此心中就萌生了要学习烹饪嘉积鸭和步入餐饮业的想法。

怀着“做就要做到最好”的信念，1993年间，林海哨决定潜心提升自己的厨艺，并向餐饮烹饪领域的权威人物何子桂拜师学艺。通过3年的系统性学习钻研，林海哨的厨艺和烹饪技法得到了充分提高，进一步掌握了嘉积鸭的烹饪要点和精髓。随后，有志涉足餐饮业的林海哨在家人的支持下经营起一个专卖嘉积鸭的公道路边摊。1995年，林海哨创立了一家属于自己的嘉积鸭小饭店。

“我从小对做菜、做嘉积鸭感兴趣，嘉积鸭是我们本地的特色菜，学成以后开店做餐饮，既能养家糊口，又能把这道菜推广出去，算是一举多得。”林海哨说。

现如今，林海哨的嘉积鸭烹饪技艺日臻完善，店内出品的每一道嘉积鸭菜品的质量都能做到质量稳定且优质，因为吃起来皮薄肉嫩、肥而不腻，店内的嘉积鸭收获了顾客的如潮好评。

林海哨说，他要把嘉积鸭的烹饪技术传授给自己的徒弟，让嘉积鸭这道美食得到进一步推广，同时将根据顾客的需求研究改进嘉积鸭的口味，对白切、干煸、红焖、炭烤等多种嘉积鸭烹饪方法进行改良，让嘉积鸭这道传统美食更适应当今消费者的口味。