◆ 刘传彩

“公道”这个词，意味着公平与公正。然而，在琼海，它更是当地一种独特的饮食文化。

几年前，当我初到琼海定居时，街头巷尾的饮食店招牌和外卖窗口上，随处可见“公道”两字。店内的菜品以鸡、鸭、鹅肉为主，既有鲜嫩的白切，也有香气四溢的烤鸭和烤鹅。有些店更是品类繁多，除了鸡、鸭、鹅，还有叉烧、蜜汁排骨、红烧猪蹄、香煎鱼等，也有白菜炖粉丝、腐竹木耳烧笋片等小菜，荤素搭配，丰俭由人，令人垂涎。

今年春天一个微风和煦的傍晚，我和爱人带着孩子去市郊的龙寿洋游玩。当我们经过御景湾对面的田间道路时，眼前的景象吸引了我的目光。道路两旁不仅有数十个村民的自种绿色蔬菜摊，还有几辆散发着诱人香气的公道车，围在车前的食客们满怀期待，等待着购买。我走到一辆稍大的公道车前，点了一份烤鸭。摊主是一对配合默契的夫妻，女主人切工熟练麻利，男主人忙着为食客打包。他们在这里卖公道已有近两年，从下午三四点忙到晚上七八点，生意蒸蒸日上，成为新农村的致富典范。许多食客在摊主身后临时支起的桌子旁享用公道，也有三两好友打包后漫步到20米外的桥头，在徐徐春风中大快朵颐。我们一家三口带着打包好的公道，寻了一个空旷的地方。夜幕渐渐降临，稻花的香气弥漫在空气中，耳边虫鸣声此起彼伏。我们铺开餐垫，取出公道、糕点和饮品，在皎洁的月光下享受这份惬意的野餐。女儿对田间道旁买来的公道赞不绝口，幸福的满足感挂在小脸蛋上。

美味总是令人向往和回味。九零后的阿荣，土生土长的琼海人，提起小时候吃公道的情景，她的脸上洋溢着幸福的微笑。她回忆道：“那个时候，最盼望的就是下雨天。雨天没事可做，会有人上门叫我爷爷奶奶或者爸爸妈妈一起去做公道。”儿时看着大人们忙碌的身影和享用公道的满足感，深深地烙印在她的脑海中。

时光回到上世纪七十年代，那是一个物质匮乏的年代，普通百姓难得一尝荤腥。为了满足口腹之欲，琼海人发明了“公道饭”。这种饮食方式，最初是几家邻居凑份子买来鸡、鸭、鹅，大家平分着享用。最先发起倡议的人便成了“公道头”，负责收钱和操办一切。初期的公道只有白切，纯粹的本味。这种生活智慧促进了邻里之间的交往，也是那个年代人们乐观精神的真实写照。

近年来，公道作为一种饮食文化，依然被传承着。在南门市场附近，有一条公道文化街。每到中晚餐时，临街的大小店铺里便飘出阵阵公道的香味。生意最好的当属平姨公道，食客们即使要排起长队等候，也心甘情愿。平姨公道以鸡、鸭、鹅为主，独特的佐料是它的灵魂所在。一桶滚烫的肉汤中加入大量的蒜末和姜末，另一桶汤多加一份红辣椒末，用长勺在桶里搅拌上五六次，释放出食材的辛辣到汤中。再有海南小青桔的点缀，味道更加丰富。公道蘸佐料，鲜香咸酸辣，五味俱全，口碑是实至名归的。

如今，琼海的公道名扬四方，令我不得不提及一个地方——琼海公道文化馆。这里的簸箕公道独具新意，圆形的簸箕里装着一碟鸭公道，一个饭团、一个鸡腿、一份佐料，还有小炒青菜和餐后水果，热汤在桌上的砂煲里随时可取，营养搭配，最能满足游客的需求。这饭团不是盛在碗里或者盘里，而是用一个小小的食品袋包裹住，可以直接用手拿着吃。肉汤的香味浸润着米饭的劲道，是我吃过的口感最好的公道饭团。公道文化馆内摆放着百余张或方或圆的大桌子，可容纳千余人同时就餐。曾有一次，我们偶遇一群前来琼海研学的外地学生，九百多人同时享用簸箕公道，秩序井然，场面壮观。这不仅是品味琼海公道的窗口，更是琼海风土人情的生动体现。

琼海的公道饭，承载着深厚的文化底蕴和人文精神，以其独特的魅力，遍布大街小巷，成为了连接传统与现代的桥梁。它不仅是一道美食，更是一种生活态度。