◆ 吕俊杰

在海南儋州，“米烂”早已成为人们早餐桌上的主角。“米烂”这个名字听起来颇为奇特，但其来历颇有考究。有人说，因米烂的制作需将大米磨成米浆，故而得名“米烂”；也有人称，在儋州，米线原被叫作“米缆”，但由于古人误读误写，久而久之便传成了“米烂”。无论哪般来历，儋州山歌里那句“长坡米烂洛基粽”早已把它捧成了舌尖上的翘楚，唱了百年仍余韵悠长。

记得那年去儋州友人家里，恰巧友人家是经营米烂小吃的，为此我有幸看见友人家制作米烂的过程。友人说，小时候家里经济条件不好，为了维持生计，父母每天凌晨三四点便要起床做米烂，接着出摊售卖。制作完全采用纯手工，坚持不使用任何添加剂，希望能做出吸引回头客的优质米烂。他们诚挚且辛勤的付出最终有了回报，越来越多的当地人甚至外来游客都慕名前来店里吃米烂。友人说从小到大都看着父母做这米烂生意，父母教会了他做任何事都不能为了眼前利益去投机取巧，凡事都要对得起良心，脚踏实地、勤勤恳恳地去做，万事尽头终将如意。

在当地，制作米烂主要以大米为原料。据说正宗的米烂必须选用儋州长坡五月的新米。米烂的制作方法十分讲究，整套工序也极为严格。要做出上等的米烂，必须从用水浸米开始，每个环节都需格外留意。例如，浸米时间的长短要根据不同气温来确定，放多少米、加多少水，才能使磨出的米浆不稀不稠。只有每个环节都处理得恰到好处，把握好每处细节，才能保证做出的米烂条条分明、细嫩柔韧，拥有那份独特口感。虽名为米烂，即便煮的时间再长，米烂中的米线却一点都不易烂，依旧保持原有的形状和味道。这背后，与采用本地大米以及新鲜的食材有关，更离不开儋州人民勤劳与智慧的支撑。为此，儋州米烂的制作技艺被列入了儋州第六批市级“非遗”项目。

当地人吃米烂的方法很简单，将蒸煮好的雪白的米烂直接放入碗中，加入肉丝、小虾米、花生碎、豆角、香芹、蒜头油等配料，一碗色彩丰富、香气四溢的儋州米烂就大功告成了。用筷子将碗中的米线和配料搅拌均匀，送入口中，米线的口感瞬间在舌尖交织共舞。儋州米烂味道清淡爽口，不会掩盖米线本身的米香。当地人在吃米烂时还会加上本地特有的甜醋，那味道吃起来回忆感满满。如果再配上一碗香气扑鼻的例汤，与米烂同吃香而不腻，十分味美。在儋州，米烂除了常见的干拌做法，其实还可以煮或者炒。尽管吃法由食客自主选择，但米烂的粉质并不会因做法不同而改变，深受大家喜爱。

如今人们生活水平提高了，吃米烂已不足为奇，在儋州的大街小巷随处可见卖米烂的小店。但在儋州人心目中，米烂不仅仅是一种美食，更多的是承载着儋州人的情感与儿时记忆，一碗看似普通的米烂，浓缩了多少人的岁月沉淀。据说很多儋州人小时候都是吃着母亲做的米烂长大的，那种味道是家的味道，是亲情的味道，承载着父母亲多年的辛勤劳作，体现了儋州人浓浓的乡情，也传承着儋州人对家乡刻骨铭心的记忆。