琼海融媒 彭信翔 郑伟  

杂粮香甜出新意

中秋至，月饼香。万泉河水滋养着琼海这片红色沃土，孕育出无数美食的种子。依托本地丰富的杂粮资源，传统的月饼在这里被赋予了新的内涵，兼具美味与健康的杂粮月饼登上餐桌，为中秋佳节增添独具特色的琼海风味。

银海杂粮街里人气正旺，走进一家杂粮甜品店的后厨，月饼师傅冯光情正手工制作黑芝麻蛋黄月饼，从馅料制作到擀皮、包馅、压模，每一步都延续着古法技艺。

“我做这个月饼馅料已经有20多年了，都是纯手工炒制的，选用我们本地优质的杂粮原料，低糖低油，非常健康。”琼海月饼师傅冯光情介绍，他们的杂粮月饼主打美味与健康，食材选择凸显地方特色。黑芝麻、莲蓉馅料选用本地小农种植的黑芝麻和莲子，蛋黄则选自琼海本地红树林咸鸭蛋。为平衡口感和味道，内馅还搭配绿豆、红豆，让月饼的口感清香不腻，层次丰富。

琼海杂粮月饼能成为消费热宠，不仅是因为好吃，更因它承载着琼海作为“海南杂粮之乡”深厚的饮食文化与物产资源。

“我们的包装设计上融入了乐城大桥、琼海老街、万泉河、红色娘子军雕像等标志性景观，更将琼海杂粮等特色美食以插画形式呈现，打开盒子就像翻开一本琼海风物志。”琼海某杂粮月饼运营负责人黄淑贞说。

当杂粮与传统月饼在巧思中相遇，诞生的不仅是餐桌上的新风味，更是一种可品味、可分享的城市名片，既满足消费者对健康美味的新需求，又擦亮“琼海杂粮”金字招牌，为本地特色产业与节庆经济的创新发展提供了香甜范本。

热带果香巧变身

琼海独特的地理气候不仅滋养了万千物产，更培育出了品类繁多的热带水果。在大路镇世界热带水果之窗，尝遍热带“新奇特”无需环游世界。中秋佳节到来，这些奇妙果实正与中秋月饼碰撞出独具风味的“舌尖奇遇”。

步入世界热带水果之窗的巧克力工厂，浓郁的可可香气扑面而来。新鲜可可果将在这里经过复杂工序，完成华丽蜕变。

“这款月饼最大的特点就是选用我们本地培育的可可果。正是因为琼海有着独特的气候以及地域优势，栽培出来的可可果非常优质，选用的这个原材料就是最新鲜的。”琼海月饼师傅梁正唯说。

采摘后的可可果经剖开取豆，将包裹着白色果肉的可可豆自然发酵、烘焙、去壳，留下珍贵的可可碎仁，再经研磨机三天三夜的反复碾磨，最终制成细腻绵绸、香气浓郁的巧克力原浆。不过这种原始版本的巧克力仍带有较重的苦涩味道。

“这个月饼的制作过程中，最重要的就是馅料的调配，我们用85%黑巧克力液与核桃碎，进行合理、适量搭配，让味道达到更好的平衡。”梁正唯说。

除精心调配馅料外，饼皮还需加入生面粉反复揉制，增加硬度以防巧克力溶化导致月饼塌腰。随后经过月饼师傅手工包馅、压模，放入烤箱烘烤7分钟，晾凉后刷蛋液，再复烤5分钟，香气四溢的巧克力月饼便新鲜出炉。

在北纬18度的热带果园，品一口源自本地的可可月饼，再搭配一杯热带果饮，别有一番风味。这份源自本土的甜蜜创新，正成为琼海农业转型升级与美食文化传承的生动注脚，也让“琼海味道”随着每一口醇香，沁入心田。

匠心独运守传承

琼海月饼既蕴含创新的“新”意，更饱含坚守的“心”意。这份“心”意源于土生土长的“琼式味道”，它深深扎根于市民百姓的生活中，不仅物美价廉、美味可口，更完美诠释了本地的饮食习惯与口味偏好。世代相传的匠心工艺传承，使琼式月饼制作技艺成为海南重要的非物质文化遗产。

作为琼式月饼制作技艺非遗传承人，李兴林38年来始终秉持精益求精的“匠心”，不仅屡获殊荣，如今更将心血倾注于培养年轻一代，让这份独特的“琼式味道”得以永续传承。

李兴林介绍，琼式月饼的精髓在于饼皮制作。琼式月饼的糖浆酥皮既不同于广式的糖浆皮，也区别于苏式的水调面酥皮，具有软而不韧、酥而不脆的独特口感，且皮酥不散。这种层次分明的酥松口感，源自于一道极为考究的“糖浆皮包入油酥”的开酥工艺。制作时需调配两种面团：一份是由糖浆、生油、碱水和叠拌均匀而成的糖浆皮；另一份则是用熟猪油与面粉揉合成的松软油酥。将油酥剂子包入糖浆皮中，经两次按压对叠开酥后，在高温烘烤时可以实现水分汽化，使面皮层层撑开如蝉翼般薄透，最终形成入口即化、层次分明的独特“琼海味道”。

像李兴林师傅一样，坚守传统月饼制作技艺的还有民间高手周南春，他制作的五仁月饼曾荣获马来西亚烹炉大观世界金厨争霸赛点心金奖。

“五仁月饼最主要是香、纯，做工要有真意，用心制作，做的月饼就好吃。”周南春的五仁月饼馅料堪称“真材实料，内含乾坤”。精选杏仁、南瓜籽、核桃、腰果和白芝麻，配以自制精品叉烧与火腿肉丝，比例精准、口味均衡。虽师承广式月饼技艺，但40余年来他不断根据本地口味探索改良，降低甜腻度，突出坚果香与肉丝咸鲜，形成“广式为骨，琼味为魂”的独特风格。

小小月饼不仅传承着制作技艺，更延续着文化基因。老师傅们守护的不仅是一种味道，更是琼海人关于团圆与乡愁的记忆载体。改革创新与匠心传承深度交融，让传统节日的滋味历久弥新，使“琼海味道”这张名片愈发闪亮。

“琼式月饼不光是海南本土饮食文化的代表，更是琼海中秋文化的重要情感符号。保护和传承琼式月饼制作技艺，既能守住琼海人味觉记忆与民俗根脉，又能激活琼海的节庆经济，带动本地食材、手工等产业链发展，让老手艺真正地成为我们文化旅游、经济发展的新动能。”琼海市文化馆副馆长曾晖说。