◆ 林绍徐

屯昌的山柚油、黑猪肉、香草鸭早已声名在外。这几年，还有好多游客驱车前往屯昌吃粉汤，说是屯昌的黑猪肉涮粉为“海南第一粉汤”。我虽然不敢苟同，但屯昌确实因为一碗粉“火了一座城”，涨了不少粉丝。

屯昌的粉汤我总共吃过三回，确实不错。

第一回是上世纪90年代小学毕业时，到屯昌亲戚家过暑假时吃过。亲戚家有个习惯，每天的晚餐和新闻联播节目同步开始，一家人围着小餐桌，边看边吃边聊。还记得那是一个周末早上，亲戚买了些猪肉、青菜、葱、米粉，说是早餐煮粉吃。我早已馋得肚子呱呱乱叫。当粉端上来时，亲戚随口说黑猪肉就是香，当时屋子里确实是猪肉飘香。大家围在一起，吃着热气腾腾的粉汤，其乐融融。汤的鲜美、肉的香甜、家的温暖，让人回味无穷。

屯昌的粉汤和海南其他县市的粉汤有点不一样，它是打着边炉涮着吃，内核当然是当地新鲜的黑猪肉。待锅里的原味汤烧滚后，就可涮着新鲜的黑猪肉，蘸上由青桔、什锦酱、花生油等制成的蘸料，一口汤一筷肉地吃，然后再涮粉和青菜，形式、味道独具一格，别有一番风味。

第二回是前年年初，同事带我到屯昌丽姐黑猪肉粉汤店吃粉，说这是网红店。刚到店，一位男服务员马上热情招呼，问我们几个人后，便利索地安排座位并张罗“打位”。一聊天，才知道招呼我们的是店老板，女老板丽姐在后厨忙下单。

“老板，来一斤肉。”“不够，两个人一斤肉不够吃。最起码要两斤肉……”同事和老板交流着，最终选择了一个套餐。不一会，服务员端来一个砂锅，里面热气腾腾，老板说汤底是黑猪筒骨熬的，直接可以吃了。不一会蘸料也端上来了，老板特别提醒我们要加点什锦酱。由于来得早，我们享受了老板的一对一服务。锅里的汤刚烧开，老板提示我们可以先吃排骨，一会再涮猪肉和粉肠。我闻着锅里胡椒和黑猪肉的香味，不争气的口水早已被强咽下了好几回。

我们按照老板的提示涮肉，一边大口吃肉，一边兴致勃勃地跟他聊天。新鲜的猪肉在滚烫的火锅里翻滚几下，便可捞起来吃了。味道真不错，又鲜又嫩。就着猪肉的香味，再沾点秘制的蘸料，一下子满足了味蕾挑剔的需求。

屯昌人涮粉如此有讲究，涮肉也很讲究，会把新鲜的黑猪肉分类成筒骨头、排骨、粉肠、大肠、柳肉、五花肉………先放什么再放什么，都有顺序。目的就是尽可能满足食客的不同需求，确保最佳的口感。

第三次是今年年初和北京来的朋友路过屯昌，刚好是午饭时间，我建议朋友一起品尝下屯昌粉汤，朋友爽快答应。经人推荐，我们来到一家早餐店。门面不大，店里几张桌子都坐满了人。一看这景象，我心里多少有点忐忑不安。毕竟朋友从北京过来，不能因为招待不周而冷落。

“老板，坐这里，几个人……”老板娘热情的招呼化解了我的顾虑。不一会，老板娘就端来一锅汤，然后“啪”的一声打响煤气灶开关：“先喝点汤。”随着蓝色火苗的跳动，砂锅里的汤底咕咕直响。舀上一勺汤，加点香菜，撮一小口，真鲜。

真香！猪肉切得很薄，一涮就可以吃。一边喝汤一边吃肉，尤其是汤底由于有海南胡椒的加持，香甜且辣，喝上一口后根本停不下来。

“蘸点蘸料吃，我们的蘸料别人复制不来……”老板娘总是那么的自信。确实她们家的什锦酱和蒜头油搭配很特别，给鲜美的黑猪肉提香了不少。

朋友吃得满头大汗，不停称赞好鲜好香，让我忐忑不安的心一下子释然下来。很快两盘肉被我俩吃个精光，我又加了一盘。老板娘走过来提示我们涮点农家青菜解解腻，最后再涮粉。米粉是当地的粳米手工制作的，酥软而不失劲道，香甜可口。

“现在来买肉的人越来越多，有时候我们一大早就要起来打包。有些‘候鸟’回去的时候总是要打包新鲜的黑猪肉带回去……”老板娘侃侃而谈，脸上洋溢着幸福的笑容。这我们相信。“屯昌涮粉”这弥漫着人间烟火味的美食确实大放异彩。